Le menu en 6 temps est proposé à 145€ par personne. Les compositions entre les menus sont possibles.
Amuses bouches
3/4 pièces afin de vous faire découvrir mon univers et de vous ouvrir l'appétit
Entrée 1
Maquereau cuit minute, cylindre de pomme de terre croustillant, petit pois, gel raisin et sa sauce aux herbes
Entrée 2
Poulpe cuit a basse température, légumes pickles et gel mandarine accompagnée de sa fleur de carotte au vinaigre gingembre rhubarbe et sa crème carotte cardamome
Plat 1
Tartelette croustillante, effilochée de viande surmonté d'une crème butternut, carotte cru mariné et son jus de viande
Plat 2
Pêche du jour, crème de céleri rave beurré, huile verte et gel passion
Dessert
Streusel cacao fleur de sel, mandarine fraiche, crème montée à la fève de tonka, gel mandarine et sa sauce choco